Kolumne · 6 min
Gegen die Tyrannei der Eile: Eine Verteidigung des langsamen Kaffees
Der Kaffee „to go" hat gesiegt — und etwas dabei verloren. Eine Kolumne über Pappbecher, Tempo und die Frage, was wir trinken, wenn wir nebenbei trinken.
→
Röstkontor / Magazin
Magazin.
Alle Artikel der laufenden Ausgabe und der früheren — chronologisch absteigend.
-
-
Ausrüstung · 6 minMühle und Kessel: Worauf es ankommt und was nur glänzt
Zwei Geräte entscheiden mehr über die Tasse als jede teure Maschine. In dieser Ausgabe über das, was eine Mühle gut macht, und warum der Kessel kein Nebendarsteller ist.
→ -
Ritual · 6 minDie erste Tasse: Vom Morgenritual als stiller Kulturtechnik
Warum der erste Kaffee des Tages mehr ist als Koffein — eine Betrachtung über Wiederholung, Schwelle und die kleine Zeremonie, mit der ein Tag beginnt.
→ -
Rösterei · 7 minErste und zweite Knackphase: Die Minuten, in denen Charakter entsteht
In der Trommel verwandelt sich die grüne, geruchlose Bohne in wenigen Minuten in Kaffee. Diese Ausgabe folgt dem Röstverlauf vom Trocknen bis zur Entscheidung des Abbruchs.
→ -
Herkunft · 8 minHöhe, Boden, Aufbereitung: Warum Herkunft in der Tasse landet
Von der Kaffeekirsche am Hang bis zum Rohkaffee im Sack liegt ein langer Weg. In dieser Ausgabe über die drei Kräfte, die den Charakter einer Bohne vor der Röstung bestimmen.
→ -
Zubereitung · 6 minDer Handfilter: Eine Schule der Geduld und der Geometrie
Keine Zubereitung belohnt Aufmerksamkeit so unmittelbar wie der Aufguss von Hand. In dieser Ausgabe über Wasserführung, Blüte und den Takt des Gießens.
→ -
Zubereitung · 7 minEspresso verstehen: Was in den 25 Sekunden wirklich passiert
Druck, Zeit, Mahlgrad, Verhältnis — in dieser Ausgabe nehmen wir die kürzeste Zubereitung der Kaffeewelt auseinander und zeigen, warum sie die anspruchsvollste ist.
→